밀가루의 종류

요즘 집에서 홈베이킹을 취미로 하고있다

빵값이 너무 올라서 그냥 내가 만들어먹는게 빠르겠다 싶어,

에어프라이어를 이용해 포카치아를 구워봤는데

의외로 맛도 괜찮고 평도 괜찮아서 이것저것 시도중이다

그런데 어느날은 반죽을 만들다가 같은 용량을 넣었는데도

평소보다 반죽이 묽고, 발효도 이상하게 안되서 대실패를 경험했다

차이를 분석해보니 사용한 밀가루에 차이가 있었다

밀가루는 글루텐 함량에 따라 종류가 달라진다

글루텐(Gluten)

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• 보리, 호밀, 밀 등이 곡물에 존재하는 불용성 단백질
• 미락루에 물을 부으면 밀가루 입자 사이에 풀 역할을 하는 단백질인 글루텐이 생기고, 이 글루텐에 의해 엉기면서 밀가루 반죽이 된다
• 이 글루텐 함량에 따라 밀가루의 종류가 달라진다

강력분

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• 强力粉, Strong flour, Bread flour
• 글루텐 함량이 12% 혹은 13% 이상으로 높음
• 반죽이 쫄깃쫄깃한 느낌이 강한 밀가루
• 피자 도우, 바게트, 식빵에 사용하는 밀가루
• 파스타의 주 재료이기도 함

중력분

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• 中力粉, Plain flour, All-purpose flour
• 글루텐 함량이 10%~12% 사이
• 다목적 밀가루는 요리에 많이 사용되는 밀가루
• 라면, 수제비, 국수, 만두피, 수제비, 부침개, 난, 찐빵, 크로와상, 스콘 등

박력분

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• 薄力粉, (엷을 박) 사용함. Weak flour, Cake flour
• 글루텐 함량이 10%이하 낮음
• 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 다소 있는 밀가루
• 바삭한 쿠키나 과자, 케이크, 파이에 사용하는 밀가루

국내에선 강력, 중력, 박력분으로 간단히 구분되지만

해외에서는 세세하게는 수십가지로 나눠지는듯하다

여튼 빵 구울때는 강력분, 중력분 사는걸 잊지말자